A jó olasz konyha nem varázslat, és nem is pusztán nosztalgia. A tökéletes tészta, a lassan sűrűsödő bolognai, az olívaolaj és paradicsom magától értetődő párosa mögött évszázadok alatt felhalmozódott tudás rejtőzik – olyan tudás, amelyet ma már a tudomány is kezd megérteni.
Miért kell pihentetni a fokhagymát? Mi történik a rizottóban keverés közben? Mitől más biokémiailag egy valóban jó tészta, mint az iparilag előállított, és hogyan lehetséges, hogy egy szicíliai nagymama generációk óta, ösztönösen csinálja azt, aminek a biokémiai magyarázatára csak az utóbbi évtizedekben jöttek rá?
Ez a könyv a mediterrán konyha legismertebb fogásait egyszerre nézi a gasztronómia és a kémia szemüvegén keresztül. Nem diétás könyv és nem klasszikus szakácskönyv, hanem izgalmas utazás az ízek, a hagyomány és a tudomány világában. Feltárja, mi zajlik valójában a tésztafőző vízben, a pizzakemencében vagy egy négy órán át rotyogó szósz mélyén. A tejszín nélküli krémes szósztól az igazi ízbomba gelatóig, a néhány összetevős tésztától a kovászos kenyérig minden fejezet egy régi konyhai bölcsességet vizsgál meg, és megmutatja, mitől működik.
Mert a mediterrán étrend nem trend, hanem az az étkezési minta, amelynek egészségvédő hatásait a világ legjobb vizsgálatai újra és újra igazolják. Ez a könyv pedig nem egyszerűen azt mondja el, mit érdemes enni, és azt hogyan kell elkészíteni, hanem azt is, hogy miért.
Ha eddig azért szeretted az olasz konyhát, mert finom, ezután talán azért is fogod szeretni, mert érted.
